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长岛海参的吃法(参考)

时间:2010-03-14 18:10来源:长岛好客渔家乐 作者:长岛好客渔家乐 点击:
刺参 地理分布,我国主要产于辽宁大连,河北省北戴河,秦皇岛,山东的长岛,烟台,威海及青岛沿海区域,以山东长山岛(即长岛)海域,刺参质量最优。详见《海参、海胆增养殖技术》第6-7页,张群乐, 刘永宏编 青岛:青岛海洋大学出版社,1998 。1977年~1984

  “刺参地理分布,我国主要产于辽宁大连,河北省北戴河,秦皇岛,山东的长岛,烟台,威海及青岛沿海区域,以…山东长山岛(即长岛)海域,刺参质量最优。”详见《海参、海胆增养殖技术》第6-7页,张群乐, 刘永宏编 青岛:青岛海洋大学出版社,1998 。1977年~1984年,天津医药科学研究所与长岛县科委合作,承担了国家“刺参粘多糖的研究”课题,先后采集了辽东、烟台、荣成、朝鲜、俄罗斯、日本等地,几十个批次的刺参样品,经过反复实验比对,结果证明:长岛刺参不仅粘多糖的含量远高于其他地区,蛋白质中氨基酸的种类、E/T值亦居榜首。

《本草纲目拾遗》中载“刺参,辽海有之,其性温补,足敌人参”。具有补虚润燥,活血通胳之功,其主要成分海参素和粘多糖有四抗作用:抗凝血、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤,故名列海洋八珍之首。海参作为"海产八珍"之一,性温味甘,有补肾益精、养血润燥的功效。海参的营养价值极高,胆固醇含量极微,为滋补珍品。大量研究证实海参具有很高的药用价值,特别适宜肿瘤的辅助和滋补扶正治疗,但若癌症患者体弱不运、痰多,则不宜多用。海参中提取的海参皂甙抗真菌效果显著,它是人类从动物界找到的第一种抗真菌皂甙。海参含有三十多种对人体有益的活性物质,比如海参粘多糖就是一种很强的免疫促进剂,对人体的巨噬细胞吞噬功能、抗体生成、胸腺指数都有明显的促进作用,短期服用,也有立竿见影之效。
   海参药物活性十分广泛,人类的主要疾病,如肿瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、艾滋病、免疫性疾病和老年病等在食用海参后均可得到有效逆转。常食海参对强身健体、延缓衰老、滋阴壮阳、美容护肤会有明显效果。
清初著名诗人吴伟业在《梅村集》卷十曾云:“海参,产登莱海中。”并为此专门写下一首著名的《咏长岛海参》诗,诗云:“预使井汤洗,迟才入鼎铛。禁犹宽北海,馔可佐南烹。莫辨虫鱼族,休疑草木名。但将滋味补,勿药养余生。”进一步明确贡品出自蓬莱以北海区,即长岛。
    唐末以后,长岛所产刺参一直为宫廷贡品。20世纪70年代,美国总统尼克松访华时,国务院亦专程指派飞机到长岛调运海参和鲍鱼,长岛海参品质可见一斑。由于黄渤海交汇处的长岛,水质清新肥美,水草丰茂,坡岸陡峭,石礁林立,给刺参创造了优良的生存栖息环境,故而,此地刺参肉质肥厚,蛋白质中氨基酸种类多,ET值比例十分接近人体体液,而且所含活性成分较高,特别是具有四抗作用的刺参粘多糖含量远高于其他地区,所以长岛刺参价值远胜于其他海参,商品价格也名列前茅。
二、即食活性液体海参具有以下优点:
1、完整保留了海参的营养成分和生物活性,且营养成分均衡合理 ;
2、蛋白质分子变小,提高人体吸收率,且吸收快而充分; 
3、科学组方进一步提高了产品的保健价值; 
4、比直接食用干、鲜海参更经济实惠,且无任何防腐剂; 
5、食用方便、易于携带和储存。
产品上市以来,以其营养价值高、食用方便、吸收充分、口感好等特点而受到消费者的青睐。
三、“长岛干海参泡发方法
操作工艺:
洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热水煮→纯净水低温存放→食用。
操作与处理:  
1.将刺参放入容器内,洗净刺参体表的炭灰和盐分后,用凉水(最好15℃以下)浸泡。每天换水1—3遍,1—2天后品尝,直到感觉水不咸了为止。容器大一些,用水将盐分充分溶解干净。
2.刺参浸泡湿软后,捞出,用利刀或者剪刀顺刺参原来开口处切开,摘除刺参的口腔(俗称牙,即石灰质)和体壁内筋(或者煮完冷却后去除内筋).放到锅里慢火(90—100℃热水)浸煮20—60分钟(火急了海参容易烂),具体时间因海参大小,年龄,体壁厚度而异,然后逐渐降至自然温度。 
3. 将泡好的海参倒出,凉透,更换纯净水低温冰箱内保鲜膜覆盖存放,0—8℃涨发,24—36小时后即可食用,保存期限在一周以内为宜,最好每天换水一遍,以备食用。
备注:  
1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透。
2、刺参体内五根筋营养丰富,可剪开参体取出内筋做汤用。
3、发制海参容器要干净、无油污.例如不锈钢锅。
4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好。
5、海参煮好后,用0 —8℃的纯净水浸泡24—36小时涨发最大,人体易吸收。
6、吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。
7、发好同一批海参的时间也有快又慢,不完全相同。用筷子把海参夹起来时海参两端自然下垂为好,太软夹不起来说明煮时间长了,直挺太硬说明还需要继续煮.筷子可以轻易从海参体壁穿过说明发好了。海参温热后,溶解蜂蜜或白糖、冰糖食用。
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